RISOTTO AL LIMONE E CAPE SANTE!

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

360 grammi di riso carnaroli

Mezza cipolla bianca

2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

mezzo bicchiere di prosecco o altro vino bianco secco 

1.2 litri circa di brodo di pesce di qualità 

4 cucchiai di mascarpone 

Sale marino q.b. 

La buccia grattugiata di un limone non trattato 

8-12 cape sante

una noce di burro

Scaldate l’olio in una pentola capiente e appassiteci la cipolla tritata finemente. 

Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando spesso; sfumate col vino e lasciate che evapori.

Iniziate a versare il brodo caldo, poco per volta, e continuate a mescolare spesso per evitare 

che il riso si attacchi al fondo. Continuate ad aggiungere brodo fino a cottura ultimata del riso, 

che dovrà risultare al dente, mentre la consistenza del risotto dovrà essere non troppo densa. 

Nel frattempo sciogliete il burro in una padella e friggete le cape sante per un paio di minuti per lato, 

fino a che non sono dorate da entrambi i lati e tenere al centro. Coprite e tenete in caldo per la decorazione 

finale. Togliete il risotto dal fuoco e aggiustate di sale, quindi mantecate con il mascarpone, mescolando 

energeticamente fino a che non sia completamente incorporato – darà subito al risotto un aspetto cremosissimo. 

Aggiungete la scorza di limone grattugiato, rimescolate, ed infine decorate il risotto con le cape sante. 

Servite immediatamente con sopra un filo del burro in cui sono state cotte le cape sante.